1. Del torskefileten i to og tørk den lett med papir. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.
2. Ha en stor klatt smør i stekepannen og la det bli varmt, når skummet har lagt seg legger du i fisken med skinnsiden ned. Stek torsken i 3-4 minutter på hver side.
3. Kutt bunnen av aspargesen. Ha smør i en kjele og la det smelte, tilsett hvitvin og aspargesen. Klem over sitronsaft og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og la aspargesen dampe i 5 minutter.
4. Smelt smøret i en kjele og sett til side.
5. Ha eggeplommer og sitronsaft i en bolle, pisk godt sammen og sett bollen i et vannbad, vannet skal ikke koke, men være på ca. 90 grader.
6. Spe i smøret mens du hele tiden rører godt, pass på at temperaturen ikke blir for høy, da skiller sausen seg. Varm opp til sausen får ønsket tykkelse, jo høyere varme desto tykkere saus.
Denne oppskriften er laget i samarbeid med Simen Vatne - en ekte matentusiast som sprer matglede!
