Salat av lettsaltet torskeflak, rødbeter og bacon

SLIK GJØR DU

1. Sett stekeovnen på 100 °C.
2. Finn frem alle ingredienser.
3. Dryss godt med salt på torskeloinen og la den ligge i ca. 30 minutter. Skyll den i kaldt vann og tørk godt med tørkepapir.
4. Legg torskeloinen på et stekebrett med bakepapir og bak den i stekeovnen til den har en kjernetemperatur på ca. 50 °C (det tar ca. 20 minutter). Avkjøl torsken og press lett på fileten slik at den flaker seg.
5. Skjær rødbeter i små båter. Varm opp honningen sammen med litt sitronsaft og vend inn rødbetene. Smak til med litt salt.
6. Skjær bacon i terninger. Stek det sprøtt og la det renne av på tørkepapir.
7. Kok asparges i lettsaltet vann med litt smør til de så vidt er møre, tar ca. 3-4 minutter. Skjæres i biter på ca. 5 cm.
8. Lag en seng av ruccola og babyleafsalat, og fordel torskeflakene, glaserte rødbeter, bacon, asparges og cashewnøtter.
9. Drypp over litt sitronsaft og olivenolje. Dryss litt grovmalt pepper over og pynt med finhakket chili og basilikumblader.