Forvarm ovnen til 200 Cº.Skjær torsken i porsjonsstykker. Pensle/smør ut pestoen på torskestykkene og ha på litt pepper. Settes til siden.
Skrubb/gni potetene med en matbørste eller bare med hendene og ha i en kjele med vann. Sett til koking i ca. 10-15 minutter, de skal bli møre.
Gulrotpuré: Rens og del gulrøttene i store biter. Kok møre og hell av vannet. La de dampe litt av.
Bruk en stavmikser og start med å mose gulrøttene til en grov puré. Ha på 2 ss smør, 1 ts pepper og 2 ts salt og kjør stavmikser en gang til. Hell til slutt i 2 dl matfløte og bland godt sammen. Smak til om det trengs mer krydder.
Vask salaten og la vannet renne av. Finhakk løken, men la det være igjen noen "ringer" til pynt. Legg i en bolle og miks dette sammen. Hell over olivenolje og balsamico.
Legg fisken på et stekebrett med bakepapir. Bak i stekeovn i ca. 8-10 minutter på 200º. Ved tynnere biter kan tiden kortes ned. Når fisken lett flaker seg, er den ferdig.
Server fisken med gulrotpuré, salat og småpoteter.
