Grillspyd med torskeloin, scampi og squash

Tips: Dersom du bruker grillspyd av tre må disse ligge i vann i ca. 30 minutter før bruk.

1. Forvarm grillen, skjær torskeloin i stykker og squash i tykke skiver.
   
   
2. Marinade: Kjør peanøtter i en blender sammen med solsikkeolje, hvitløk og spisskummen. Smak til med salt og pepper. Legg torsk og scampi i marinaden, og la den stå i kjøleskap minst 1 time (kan også lages en dag i forveien).
   
   
3. Tre torsk, scampi og squash lagvis på grillspyd. Pensle med marinaden og grill spydene i ca. 2 minutter på hver side.
   
   
4. Mozzarellasalat: Legg cherrytomater i grillfolie og grill til de blir lune.
   
   
5. Skjær mozzarella i terninger og bland sammen med de lune cherrytomatene og grovhakket spinat. Smak til med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.
   
   
6. Kok ønsket mengde ris etter anvisning på pakke, og server ved siden av grillspyd med mozzarellasalat.